Alterazioni biochimiche indotte dal deterioramento in semi a riserva oleaginosa

Il principale obiettivo delle ricerche sull’invecchiamento dei semi è l’identificazione di markers che permettano di rilevare il deterioramento prima che questo si manifesti attraverso la perdita della vitalità e del vigore e consentano di stabilire per ogni specie la velocità con cui esso avviene. La ricerca in oggetto ha utilizzato semi a riserva oleaginosa come modello per valutare i cambiamenti indotti dal deterioramento sul rilascio totale di ROS, su alcuni sistemi antiossidanti non enzimatici (tocoferolo) ed enzimatici (perossidasi e catalasi) e sulla composizione in acidi grassi e fitosteroli. Il deterioramento dei semi è associato a un incremento dei ROS, ad un declino degli enzimi antiossidanti (POD e CAT) e degli acidi grassi e ad un aumento del contenuto in Toc. L’aumento del rilascio dei ROS e la diminuizione del contenuto in acidi grassi sono dei parametri utili per il monitoraggio della qualità del seme durante la conservazione.